Archive:

  1. Haupia

    Możliwość komentowania Haupia została wyłączona

    Haupia

    Podczas gdy desery takie jak crème brulle, krem kataloński, suflet czy melba to bardzo dobrze znane wyroby cukiernicze, które z pewnością już kiedyś każdy z nas miał okazję posmakować, haupia to niesamowicie  oryginalny rarytas, jakiego nie znajdziecie państwo w pierwszej lepszej cukierni. Nasz lokal jak najbardziej udostępnia tenże specjał w swym obszernym i atrakcyjnym słodkim menu. Dodatkowo umożliwiamy również zrealizowanie specjalnych zamówień indywidualnych na haupię, która idealnie nadaje się do zaserwowania na specjalne okazje. A teraz nieco informacji na temat tego przysmaku dla tych, którzy nie mają pojęcia, czym haupia w ogóle jest.

    Otóż tym określeniem nazywa się deser wywodzący się z hawajów, który powstaje z zastosowaniem wysokiej jakości mleczka kokosowego. Na hawajach to standard gastronomiczny w dziedzinie słodkości, który bardzo często wybierany jest chociażby na przyjęciach weselnych. Pod względem swej konsystencji, haupia przypomina galaretkę, mimo że zaliczana jest do budyniów. Wspomniane wyżej mleko kokosowe łączy się ze skrobią tacca, a ta natomiast pozyskiwana jest z rośliny tacca leontopetaloides. Masa podawana jest po zastygnięciu.

     

    Nasi cukiernicy proponują haupię ze środkiem zastępczym zamiast oryginalnej skrobi tacca, to jest ze skrobią kukurydzianą.

     


  2. Melba

    Możliwość komentowania Melba została wyłączona

    Melba

    Melba – kolejny słodki rarytas w naszym cukierniczym menu. To wyrafinowany deser pochodzący z francji, który zdobył już szerokie grono swych zagorzałych miłośników w naszym kraju. Z języka angielskiego znany jako peach melba charakteryzuje się wykorzystaniem jako głównego produktu do przygotowania owego deseru brzoskwiń.

    Dodatkowo stosowane są także lody, w oryginalnej wersji melby muszą to być lody o smaku waniliowym. Na koniec jeszcze niewielka ilość słodzonego przecieru robione z truskawek . Niekiedy zamiast truskawkowego dodatku używa się malinowych powideł. Melba jest to swego rodzaju sos, który został stworzony według receptury znanego mistrza kulinariów francuskich, to jest auguste escoffier. To on zrealizował swój własny, odrębny przepis po to, aby ugościć pochodzącą z australii, wybitną śpiewaczkę nellie melby.

    Na jej cześć zatem deser został nazwany jej nazwiskiem. Warto dodać, że klasyczna melba to nie jedyne danie gastronomii francuskiej. Poza sosem tu omawianym, istnieją także poires melba czyli gruszki melba oraz fraises melba czyli truskawki melba. Można także wspomnieć o tostach melba, a więc melba toasts oraz potrawie z pomidorów noszących podobne nazewnictwo.

    W menu naszej cukierni znajdziecie państwo oczywiście wyrafinowane smakowo sosy melba, które dodajemy do rozmaitych innych specjałów wychodzących z pieca naszych mistrzów wypieków.

     


  3. Pascha

    Możliwość komentowania Pascha została wyłączona

    Pascha

    Paschę znają chociażby z nazwy chyba wszyscy z nas. Jest to klasyczna potrawa przygotowywana głównie na wielkanoc, jaka sięga swymi korzeniami i tradycją powstania terenu północnej rosji. Jest ona przygotowywana z takich składników jak masło, mleko, śmietana, żółtka jajek, wanilia, cukier, bakalie, twaróg.

    To bardzo kaloryczne, ale jakże pyszne danie, bo tak paschę można nazwać ze względu na fakt, iż stanowi nieodłączny element świąt wyżej wspomnianego obszaru. Charakterystyczne jest także to, w jaki sposób pascha wygląda- prezentuje się ona jako specyficzna piramida, która po boku jest lekko ścięta. Na wierzch dodaje się rodzynki, a w klasycznej wersji uzupełnia deser skórką pomarańczy.

    Cechą wyróżniającą ten przysmak jest jej bardzo duża słodycz, dlatego to doskonała forma placka dla miłośników deserów. Jeżeli chodzi o to, jak określana jest pascha na obszarze ukrainy czy też rosji, gdzie jest najszerzej rozpowszechniona, to często wydziela się tu nazewnictwo tak zwanego chlebka wielkanocnego. Z języka rosyjskiego utrwaliło się także miano kulicz.

    W naszej cukierni, mistrzowie wypieków posiadają ogromne doświadczenie w przygotowywaniu paschy w klasycznym wydaniu. Zapraszamy do degustacji i zamawiania ciasta na specjalne okoliczności.

     


  4. Zabaglione

    Możliwość komentowania Zabaglione została wyłączona

    Zabaglione

    Zabaglione czyli inaczej zabaione czy też zabajone to standardowy italiański przysmak, który okazuje się tradycyjnym deserem tamtejszego regionu, chętnie wybieranym zwłaszcza w sezonie letnim, jako słodki podwieczorek. Podstawowa wersja tego rarytasu bazuje na wykorzystaniu trzech podstawowych składników, na jakie składają się cukier, żółtka jajek oraz słodkie, wysokiej jakości wino. Ubija się jajka i do nich dodaje wszystkie pozostałe składniki. Następny krok to delikatne ogrzewanie deseru do momentu, kiedy zgęstnieje.

    Taka gęsta konsystencja to znak, że deser jest gotowy. Oczywiście to, jaką będzie mieć formę ostateczną zależne jest od zastosowanych proporcji poszczególnych składników. Niemniej jednak w takiej klasycznej postaci zabaglione jedzone jest najczęściej. Nowocześniejsze koncepcje kulinarne zakładają dodawanie do tego smakołyku również sosu owocowego. Niekiedy także pojawiają się drobno pokruszone kawałeczki, okruszki ciasta.

    Nie jest to jednak aż tak szeroko rozpowszechniona forma podawania zabaglione. Deser ten jest bardzo popularny również na terenie francji, lecz tam upowszechnił się jego inny wariant, to jest sabayon z lombardii. Do francuskiej odmiany dodaje się lody, biszkopty, ciasteczka i świeże owoce.

    W naszej cukierni macie państwo okazję posmakować zabaglione w postaci standardowej.


  5. Creme brullee

    Możliwość komentowania Creme brullee została wyłączona

    Creme brullee

    Kolejnym rodzajem deseru, znanym na całym świecie i chętnie wybieranym jako smakołyk okolicznościowy serwowany na podwieczorek imprez typu przyjęcia weselne, chrzciny czy komunie święte jest crème brullee. Ze względu na jego rozpowszechnienie, w naszym menu rarytas ten także został uwzględniony w karcie menu. Creme brullee to deser pochodzący z francji. Bazuje on na delikatnej konsystencji, jaka jest lekka w smaku, delikatna, nieprzytłaczająca i nieciężka. Robi się ją z żółtek, cukru oraz mleka.

    Dodatkowo należy dołożyć skórkę cytrynową, ewentualnie skórkę pomarańczy, cynamon oraz wanilię. Na wierzch, podobnie jak w wyżej opisanym deserze jakim jest krem kataloński, dodajemy karmelizowany cukier. Jest to z jednej strony słodki dodatek znakomicie uzupełniający smak, jak także swego rodzaju ozdoba. Creme brullee okazuje się hitem smakowym nie tylko we francji, ale również na obszarze hiszpanii, gdzie posmakował na tyle, że zdecydowano się na jego bazie wypracować swą własną odmianę to jest crema catalana, czyli właśnie krem kataloński.

    Creme brullee

    Podobne zamiłowanie do tego rarytasu mają anglicy. Coraz częściej można także tenże przysmak znaleźć w menu polskim , w tym zamaskować go państwo macie okazję w naszej cukierni.

     


  6. Pudding angielski

    Możliwość komentowania Pudding angielski została wyłączona

    Pudding angielski

    Mianem puddingu określa się wysokiej klasy dania z kuchni typowo brytyjskiej, które mogą być tworzone w oparciu o szereg rozlicznych rodzajów składników, dość swobodnie ze sobą połączonych. Ogólnie rzecz biorąc, każdy standardowy angielski pudding bazuje natomiast na podstawie tworzonej z zastosowaniem takich produktów jak tłuszcz, jajka, mąka. Występują zarówno puddingi na słono, jak także warianty słodkie. Te drugie posmakować można w naszej cukierni oraz zamówić na indywidualne życzenie.

    W wersji słodkiego rarytasu, puddingi są komponowane z dodatkiem owoców. Ponadto mogą być serwowane zarówno mocno schłodzone, jak także na ciepło, wprost wyjęte z piecyka. Jeżeli chodzi o puddingi w stanach zjednoczonych, bo i tam tego rodzaju przysmaki dominują, to są to także desery, lecz w postaci kremowej.

    Ich konsystencja jest gęsta, ale przeważnie pozbawiona dodatków owocowych czy posypek, jak ma to miejsce w klasycznym angielskim puddingu. Amerykańskie desery także znajdują się w naszej karcie menu. Są one robione z mleka i przyrządzane ta, aby spożywać je na zimno.

    Pierwsze puddingi w anglii zaczęto tworzyć w piętnastym wieku, zwłaszcza przyczynił się do tego król henryk viii, któremu posmakował pudding przygotowany przez jednego biednego mieszkańca, u którego władca się zatrzymał. Ten postarał się o jak najlepsze przyjęcie króla, w związku z czym zaserwował mu przypominający swa konsystencją budyń, kremowy, gęsty i rozpływający się w ustach pudding.

     


  7. Suflet

    Możliwość komentowania Suflet została wyłączona

    Suflet

    Suflet to jeden z największych przysmaków francuskiej kuchni, jaki stworzony został w osiemnastym wieku. Jego polskie określenie pochodzi od nazewnictwa souffle. Jest to w dosłownym tłumaczeniu słowo „nadmuchany” i w takiej też postaci suflet się prezentuje. To wyrób cukierniczy, który opiera się przede wszystkim na bardzo wykwintnym zaprezentowaniu.

    Jest estetyczny, elegancki, ale też uznaje się go za jeden z cięższych do zrobienia form wypieków. Na suflet potrzebujemy ubitej piany z białek oraz żółtek, które poddamy utarciu. Istotne jest, żeby dodatkowo dodać także owoce, by deser nie był zbyt przytłaczający w smaku. Niekiedy występują też suflety warzywne.

    W przygotowaniu sufletu bardzo ważne okazuje się zastosowanie precyzyjnego wymierzenia składników . Proorcje to pdostawa, aby suflet wyszedł idealnie. Do przygotowania sufletu musimy zastosować naczynia zwane kokilkami- w naszej cukierni w takich właśnie, niewielkich miseczkach mają państwo okazję rozmaite suflety zasmakować.

    Suflet

    To niewysokie, okrągłe ceramiczne pojemniczki, pełne smakowitego sufletu w rozmaitych odmianach. W trakcie pieczenia trzeba zachować ostrożność, ponieważ suflety lubią być wrażliwe na zmienne temperatury.

     


  8. Gulab jamun

    Możliwość komentowania Gulab jamun została wyłączona

    Gulab jamun

    Jednym z rozpowszechnionych zwłaszcza na terenie kontynentu azjatyckiego rodzajem deseru wyśmienitego, cechującego się niepowtarzalnym smakiem okazuje się gulab jamun. To standardowy wyrób bazujący na wykorzystaniu ciasta, który jest silnie spopularyzowany w krajach typu indie, pakistan, ale także bangladesz oraz nepal i sri lanka. Zajadać się kultowym gulab jamun można także na obszarze mauritiusu, gdzie też jest bardzo znany. Podobnie w krajach regionu karaibskiego, a mianowicie mamy tu na myśli trynidad i tobago.

    Gulab jamun doceniono też na jamajce oraz surinamie. Przysmak, który zjesz śmiało nie tylko w azji, ale również w naszej cukierni, opiera się na masie mlecznej, z której jest głównie zrobiony. Dodatkowo, w oryginalnym gulab jamun, stosuje się świeże mleko zsiadłe. Jeżeli chodzi natomiast o kraje takie jak indie czy pakistan, to sposób robienia tego rarytasu z kategorii słodkości jest nieco odmienny. A mianowicie podstawą jest tu przygotowanie mlecznej masy z podgrzewanego mleka, na niewielkim ogniu.

    Gotuje się je do tego stopnia, aż większość wody zostanie odparowana. Tak powstałą masę określa się mianem khoya. Następnie jest ona zagniatana w ciasto, a by było to możliwe trzeba dodać pewne ilości mąki.

    Gulab jamun

    Następnie formuje się niewielkie rozmiarowo kulki, które później wrzuca się na głęboki tłuszcz. Mowa tu o temperaturze nawet i około 150 stopni celsjusza. Na koniec maczamy tak przyrządzony smakołyk w zielonym kardamonie.

    Polewa się go także kropelkami wody różanej, dodaje szafran czy kewrę.

     


  9. Pavlova

    Możliwość komentowania Pavlova została wyłączona

    Pavlova

    Mianem pavlova określa się popularny rodzaj deseru, który jest deserem australijskim. To przysmak nowozelandzki, jaki bazuje na torciku z bezy, na jakim jest dekoracyjna warstwa bitej śmietany. Na wierzch układa się także świeże owoce, w tym między innymi truskawki . Można także ozdobić pavlovę malinami, brzoskwiniami surowymi lub z puszki, a także estetycznie prezentuje się z kiwi.

    Skąd ta charakterystyczna nazwa, skoro nie wygląda ona na australijską, tak jak pochodzenie smakołyka? Otóż określenie to wywodzi się od  rosyjskiej primabaleriny, a dokładniej anny pawłowej. Co wspólnego ta artystka ze wschodu ma z australią, nową zelandią, a tym bardziej deserem? Zgodnie z tradycją, to właśnie dla niej po raz pierwszy przyrządzono ten rarytas.

     

    Przypadł on pawłowej do gustu tak bardzo, że na stałe wszedł do menu. Pavlova pierwszy raz została podana w perth, co miało miejsce według legend albo w 1926 roku, albo trzy lata później, a zaserwował ten smakołyk esplanade, tamtejszy szef kuchni. Zdaniem mieszkańców nowej zlenadii, to jednak oni wprowadzili pavlovą na salony. W jaki sposób?

    Podczas tournée pawłowej, które miało miejsce między innymi w wellington, w 1926 roku. Do zrobienia prawdziwej pavlovy potrzebne są białka, mąka ziemniaczana i cukier.


  10. Krem kataloński

    Możliwość komentowania Krem kataloński została wyłączona

    Krem kataloński

    Do niesamowicie popularnych rodzajów deserów znanych na całym świecie, a w szczególności silnie rozpowszechnionych na obszarze europy, zaliczyć należy wysokich walorów smakowych krem kataloński, który bez wątpienia przypadnie do gustu wszystkich miłośników cukierniczych wyrobów. Krem kataloński to określenie polskie na znany hiszpański deser, jaki określa się mianem crema catalana. Jest to nazewnictwo nawiązujące do rejonu hiszpańskiej katalonii. Niegdyś wykształciło się także miano crema de sant josep, a więc w dosłownym tłumaczeniu – krem świętego józefa. Zgodnie ze zwyczajami i historią katalońską, obowiązkowo każdy obywatel hiszpanii powinien samodzielnie przyrządzić ten popularny krem na święto józefa, które wypada w dniu 19 marca.

    Inaczej mówi się na ten dzień święto ojca. W opinii mieszkańców katalonii, deser zwany crema catalana okazuje się francuskim odpowiednim crème brule. Zgodnie z legendą, w dziewiętnastym stuleciu do katalonii przybył francuski biskup.

    Duchowny został ugoszczony słodkim przysmakiem, a nim był właśnie crema catalana. Od razu przypadł on do gustu, mimo że pomysł na niego zrodził się zupełnie przypadkowo. Otóż pierwotnie zamierzano stworzyć zwarty strukturą deser, ale ostatecznie wyszła zbyt rzadka jego forma, więc z braku czasu zdecydowano się na jego zagęszczenie w najprostszy jak to możliwe sposób, a więc podgrzewając deser i mieszając.

    Dodatkowo posypano deser cukrem, który wcześniej poddano procesowi karmelizowania. Tak też powstał ten powszechnie dziś znany i chętnie wybierany krem kataloński, który dostępny jest także w naszym menu cukierniczym.