Barszcz biały na golonce to jedno z najbardziej tradycyjnych i kultowych dań polskiej kuchni. Ten pyszny, treściwy żurek na golonce z dodatkiem śmietany i chrupiących grzanek to prawdziwy klasyk, idealny na zimowe dni. W tym artykule przedstawimy Ci szczegółowy przepis na to danie wprost z polskiej kuchni. Dowiesz się, jak przygotować wędzoną golonkę, jakie składniki są niezbędne, a także sekret leżący u podstaw jego niepowtarzalnego smaku.
Kluczowe wnioski:- Barszcz biały na golonce jest kultowym polskim daniem przygotowywanym z wędzonej golonki i zakwaszonej śmietany.
- Tradycyjny przepis wymaga specjalnego przygotowania mięsa, długiego gotowania oraz użycia odpowiednich przypraw.
- Dobre doprawienie barszczu i chrupiące grzanki są kluczowe dla pełni jego smaku.
- Ten pożywny żurek na golonce jest idealną potrawą na rozgrzewkę w chłodne dni.
- Barszcz biały jest częścią polskiego dziedzictwa kulinarnego przekazywanego z pokolenia na pokolenie.
Składniki na Barszcz biały na golonce - co jest potrzebne?
Przygotowanie prawdziwego, tradycyjnego białego barszczu na golonce wymaga kilku kluczowych składników. Podstawą jest oczywiście golonka - wędzona i najlepiej z dobrej jakości mięsa wieprzowego. Ważny jest także kwas, który nadaje charakterystyczny smak temu daniu - zazwyczaj wykorzystuje się zakwas z żytniej mąki lub kapustę kiszoną.
Do zupełnego sukcesu potrzebne są również świeże warzywa: cebula, marchewka, seler naciowy oraz obowiązkowo biały por, który wprowadza słodki, delikatny aromat. Nie można zapomnieć też o śmietanie - to ona ostatecznie nadaje barszczowi jego charakterystyczną gęstość i kremową konsystencję.
Tradycyjny przepis wymaga także użycia suszonych grzybów, najczęściej borowików lub podgrzybków, które wzmacniają intensywny smak i zapach tego wspaniałego żurku. Oczywiście do doprawienia używa się także soli, pieprzu oraz innych przypraw, o których więcej opowiemy w dalszej części artykułu.
Niezbędne produkty do zrobienia białego barszczu na golonce
Podsumowując, oto lista niezbędnych składników na prawdziwy barszcz biały na golonce:
- Wędzona golonka wieprzowa
- Kwas chlebowy lub kiszona kapusta
- Cebula, marchewka, seler naciowy
- Biały por
- Śmietana kremówka
- Suszone grzyby (borowiki, podgrzybki)
- Sól, pieprz, przyprawy
Mając te podstawowe produkty, już nic nie stanie na przeszkodzie, aby przygotować pyszny barszcz biały na golonce według tradycyjnej, starej receptury!
Jak przygotować wierzchnią golonkę do Barszczu białego na golonce?
Golonka jest głównym bohaterem białego barszczu, dlatego tak ważne jest jej odpowiednie przygotowanie. Najlepiej wybrać dobrze uwędzoną golonkę z tłustym, mięsistym udem. Przed rozpoczęciem gotowania należy dokładnie ją oczyścić, usuwając zbędne chrząstki, skórę i nadmiar tłuszczu.
Następnie golonkę moczymy na kilka godzin w zimnej wodzie, co pomoże w usunięciu zbyt intensywnego zapachu wędzenia. Niektórzy kucharze dodatkowo obgotowują ją przez chwilę w osolonej wodzie z dodatkiem liści laurowych i ziaren ziela angielskiego - to również zmniejsza "dymny" aromat.
Kolejnym ważnym etapem jest zrumienienie golonki - zarówno dla smaku, jak i pięknej, apetycznej barwy. W tym celu obtaczamy mięso w mące lub bułce tartej i obsmażamy na rozgrzanym oleju lub smalcu ze wszystkich stron. To podkreśli jej wyrazisty smak i doda chrupiącej skórki.
Dobry kucharz wie, że sekret smacznego barszczu białego na golonce tkwi w starannym przygotowaniu samej golonki - to fundament całego dania.
Czytaj więcej: Krupnik wegański: Nowa odsłona klasycznej zupy
Tradycyjna metoda gotowania Barszczu białego na golonce
Kiedy mamy już odpowiednio przygotowaną golonkę, możemy przejść do głównego etapu - gotowania białego barszczu. Tradycyjna metoda wymaga nieco czasu i cierpliwości, ale gwarantuje niezrównany, wyborny smak tego dania.
Wszystko zaczyna się od zrobienia zasmażki z cebuli, marchewki, selera i pora - to baza aromatyczna dla całej zupy. Następnie dodajemy obrumienioną golonkę, zalewamy ją wodą lub bulionem i gotujemy na małym ogniu przez około 2 godziny.
Po tym czasie do garnka wrzucamy suszone grzyby oraz kwas (zakwas żytni lub kapustę kiszoną). To właśnie kwas nadaje barszczowi białemu na golonce jego charakterystyczny, lekko kwaśny posmak. Całość dusimy jeszcze godzinę, aż golonka stanie się bardzo miękka.
| Składnik | Czas gotowania |
| Golonka | 2 godziny |
| Grzyby i kwas | 1 godzina |
Pod koniec gotowania doprawiamy barszcz solą, pieprzem i pozostałymi ziołami według uznania. Nasamym końcu dodajemy śmietanę, dokładnie mieszając, aby uzyskać aksamitną konsystencję.
Doskonałe przyprawy do Barszczu białego na golonce
O niepowtarzalnym smaku barszczu białego na golonce w dużej mierze decydują użyte przyprawy. Podstawą jest oczywiście sól oraz pieprz, ale to za mało, aby w pełni wydobyć jego charakterystyczny aromat. Dlatego w tradycyjnych recepturach goszczą także inne zioła i przyprawy.
Najpopularniejsze to liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, lubczyk oraz kminek. Ich cudowna mieszanka wprowadza głębokie, lekko ziołowe i korzenno-drzewne nuty, które przepięknie komponują się z kwaskowym posmakiem oraz wędzoną golonką.
Innym ciekawym dodatkiem jest gałka muszkatołowa i gałka muszkatowa, które subtelnie wzbogacają całość o nutę orientalną. Niekiedy do białego barszczu dodaje się również odrobinę startej gałki żółciej lub imbiru - to z kolei wnosi lekką, pikantną nutę.
- Sól i pieprz
- Liść laurowy, ziele angielskie, majeranek
- Lubczyk, kminek
- Gałka muszkatołowa i gałka żółć
- Imbir
Dobór i proporcje przypraw to prawdziwa sztuka. Niektórzy kucharze przez lata wypracowywali swoje własne, rodzinne mieszanki, które stanowiły prawdziwą tajemnicę ich wybornego barszczu białego na golonce.
Dania uzupełniające do Barszczu białego na golonce
Barszcz biały na golonce jest sycącym, pożywnym daniem, ale dla pełnej satysfakcji warto podać je z kilkoma dopełnieniami. Idealnym uzupełnieniem są chrupiące grzanki - najlepiej własnoręcznie przygotowane z dobrej jakości chleba żytniego lub rustykalne pieczywo.
Wspaniale komponuje się on również z kwaśną śmietaną i świeżą natką pietruszki, która wnosi zieloną nutę i uatrakcyjnia całość wizualnie. Nie można zapomnieć także o typowym dodatku do polskich żurków - cebulce. Możemy ją podać w formie szklanej, prażonej na maśle lub chrupiącej cebulki z pieca.
Dla jeszcze większej porcji energii i sycącej mocy poleca się podawać biały barszcz na golonce z dodatkiem ugotowanych ziemniaków lub kaszą. W takim wydaniu zyskuje on prawie status potrawy jednogarnkowej.
Pyszne grzanki do barszczu białego na golonce
Nieodłącznym elementem białego barszczu na golonce są chrupiące grzanki. Można je przygotować bardzo prosto:
- Pokrój chleb na grube kromki lub kawałki
- Każdy kawałek posmaruj odrobiną masła lub oleju
- Rozgrzej piekarnik do 180°C i piecz grzanki przez około 10 minut, aż będą rumiane i chrupiące
Gorące, pachnące grzanki dodają barszczowi białemu wspaniałej chrupkości i są doskonałą przekąską do maczania w treściwym, aromatycznym sosie.
Awantaże i tradycja Barszczu białego na golonce w Polsce
Barszcz biały na golonce to nie tylko przepyszne i pożywne danie - to także bogata tradycja wpisana w polską kuchnię ludową. Ten żurek na golonce był niegdyś potrawą powszechną wśród chłopów i ubogich warstw społeczeństwa. Jego siła tkwiła w dostępności i możliwości przygotowania z niedrogich składników.
Dziś biały barszcz to duma polskiej kuchni, często serwowany na ważne święta i uroczystości rodzinne. Jego zadymionym, kwaśnym aromatem rozkoszują się zarówno zwykli zjadacze chleba, jak i szefowie kuchni w najlepszych restauracjach.
Niewątpliwą zaletą tego dania jest też jego wysoka wartość odżywcza. Pożywna golonka, śmietana i naturalne zakwaszacze dostarczają szeregu cennych składników: pełnowartościowego białka, zdrowych tłuszczów, witamin i minerałów. To dodaje barszczowi białemu kolejnego waloru - to potrawa wzmacniająca i rozgrzewająca w chłodne, zimowe dni.
Nie bez powodu mówi się, że niełatwo przyrządzić wyborny barszcz biały na golonce. Ale gdy już uda się opanować tę sztukę, będzie można rozkoszować się niezwykłym doznaniem, które łączy w sobie najlepsze tradycje polskiej kuchni - zwykłe, naturalne składniki przetworzone w wykwintną, szlachetną potrawę pełną aromatów i niepowtarzalnego charakteru.
Podsumowanie
Mamy nadzieję, że ten przepis na prawdziwy, tradycyjny barszcz biały na golonce zainspirował Cię do samodzielnego przygotowania tego wyjątkowego dania. To prawdziwa kwintesencja polskiej kuchni - od długotrwałego procesu gotowania, po dobór aromatycznych ziół i przypraw, aż po charakterystyczny, kwaśny posmak.
Nie zapominajmy jednak, że idealny biały barszcz na golonce to nie tylko kwestia stosowania się do receptury, ale również cierpliwości i kulinarnej pasji. Ten pyszny żurek łączy w sobie tradycję z nowoczesnym smakiem i z pewnością zrobi wrażenie na każdym stole.
Tagi
Udostępnij artykuł
